защита на квадроциклы

В последнее время в сша и других западных странах большую популярность приобрели пищевые полуфабрикаты и полностью готовые блюда, что потребовало внедрения в пищевкусовой промышленности новых технологий и оборудования, а также новой упаковки, которая бы обеспечивала сохранность внешнего вида и вкусовых качеств продуктов. Подтверждением этой тенденции являются следующие данные института питания сша о продажах соответствующей продукции на национальном рынке (млн. Долл.):

1996 г. 1997 г. 1998 г. 1999 г. Свежие салаты 831,1 981,7 1168,7 1397,0 готовые блюда из говядины ... ... 429,0 560,5 охлажденные обеды 203,4 273,2 329,7 446,3 охлажденные гарниры 38,5 47,2 65,1 91,7 готовые завтраки 3,7 4,7 4,8 6,9 мясные закуски 84,8 92,9 106,4 129,6

особую важность приобрело удобство потребления таких продуктов, обеспечиваемое как специальными методами обработки, так и удобной упаковкой. Одним из наиболее ярких достижений в данном отношении является продукт американской компании "breakaway foods llc" под наименованием "incredibles". Это - макаронные изделия с различными соусами и добавками и яичница, помещенные в цилиндрические стаканы с выдвигаемой ножкой, подобные тем, которые используются для мороженого. Стаканы изготовлены из композитного материала, выдерживающего температуру более 90о c. Такая упаковка после разогрева обеспечивает изоляцию продукта и поддержание его в горячем состоянии. Продукты помещаются в стаканы в горячем состоянии, затем быстро замораживаются и обертываются бумагой, после чего упаковываются в коробки по 2 и 8 шт.

Еще одним достижением в области обработки и упаковки готовых блюд являются свежие салаты компании "fresh express", которая вместе с фирмой "dole fresh vegetables" доминирует на американском рынке свежих салатов. Доля первой компании в общих продажах составляет 38%, а второй - 34%. 65% американских семей покупают упакованные свежие салаты. В 1999 г. Продажи таких салатов в стране составили 1,4 млрд. Долл., Т. Е. Почти удвоились по сравнению с 1996 г.

"fresh express" Применяет процесс упаковки в контролируемой атмосфере ("controlled atmosphere packaging" - "cap") в сочетании с методом, обеспечивающим хрустящие свойства салатов - "keep crisp packaging". На первом этапе обработки определяется интенсивность дыхания салата, т. Е. Количество кислорода, поглощаемое овощами, и количество выделяемого ими углекислого газа. Это необходимо для выбора упаковочной пленки. Интенсивность дыхания у резаных овощей резко повышается, что ведет к их потемнению. Препятствием этому процессу служит искусственная атмосфера. Для упаковки используется полиэтиленовая газопроницаемая пленка. Обычно применяется продувка упаковки углекислым газом, а в ряде случаев - азотом и другими газами. Срок хранения таких салатов достигает 14 дней. В сша лучше всего продаются салаты c с товарным знаком "iceberg garden" в связи с использованием на пакетах застежки "молния".

Данный метод обработки и упаковки привлек внимание продуцентов других продуктов, таких как частично приготовленный резаный картофель. Первой применила его для картофеля компания "purely supreme foods". Она разработала двухступенчатый процесс обработки в стерильных условиях. На первом этапе с помощью пара под высоким давлением, в результате которого получается на 80% готовый картофель, сохраняющий все свои вкусовые свойства. На второй стадии осуществляется охлаждение в вакууме, а затем - упаковка в изменяемой атмосфере ("map"). В зоне упаковки поддерживается постоянная температура -20о c. Над горизонтальной упаковочной машиной установлено развешивающее устройство с 14 емкостями, откуда картофель подается в поддоны из полистирола, затем они продуваются газом и покрываются пленкой из пвх.

Приготовленные таким образом продукты обладают преимуществами по сравнению с замороженными в отношении качества и легкости домашнего приготовления. Однако, по мнению экспертов, потребуется несколько лет, чтобы потребители приняли такой картофель, как это было со свежими салатами.

Неудачи с некоторыми новыми продуктами заставляют изготовителей иногда использовать упаковку, упрощенную по сравнению с оптимальной. Например, для готовых закусочных блюд из говядины идеальной упаковкой является стоячий пакет, однако оборудование для изготовления такой тары стоит более 100 тыс. Долл. И многие упаковочные компании не решаются произвести такие капиталовложения, не будучи уверенными в успехе продаж. В связи с этим компания "lundquist" (более 40 лет упаковывающая мясные продукты) разработала специальный упаковочный материал, подходящий для любого оборудования.

В 1999 г. Большую популярность в сша получил готовый к употреблению замороженный бифштекс, а всего в указанном году на рынок было выпущено более 30 новых готовых блюд из говядины в упаковке. Широкое признание получила производственная линия компании "harris ranch beef". Мясо готовится в вакуумном мешке в течение 5 - 9 ч, и срок его хранения достигает 60 дней. Разогрев длится 5 - 7 мин. Эти продукты получили популярность в барах, клубах и буфетах, но супермаркеты пока воздерживаются от их закупок.

Успех продаж во многом зависит от комфортности упаковки. Ярким примером этому является новая упаковка для йогуртов компании "coda international" под наименованием "spoon in a snap". Ее отличительной особенностью является крышка с размещенной на ее поверхности ложкой, состоящей из двух частей. Потребитель может легко вынуть ее по надрезу и скрепить вместе две части. Гигиеничность ложки обеспечивается пленкой, покрывающей крышку. Новой концепцией крышки заинтересовались продуценты соусов, пудингов, засахаренных фруктов и других продуктов, при потреблении которых необходима ложка.

Большую роль в выборе товара потребителем является его восприятие продукта, во многом зависящее от упаковки. Так, например, готовое к употреблению мясо, упакованное в специальных пластмассовых поддонах с выпуклой прозрачной крышкой, создает впечатление, что оно было приготовлено прямо в супермаркете, а не на заводе в условиях искусственной атмосферы, как на самом деле.

Технология упаковки готовых блюд развивается очень высокими темпами, что связано с особенностью запросов американских потребителей - в сша около 75% женщин работают и не имеют времени на готовку. Все большую популярность получает доставка готовых блюд на дом. По мнению специалистов, в ближайшем будущем в стране получит развитие автоматизация в сфере потребления. Как полагают, через 10 лет личные автомобили, бытовая техника и даже продукты в холодильнике будут связаны единой компьютерной сетью. Универсальные продуктовые коды будут сообщать потребителю об истечении срока хранения продукта и необходимости его замены, и упаковка при этом будет играть первостепенную роль. Уже сейчас в некоторых супермаркетах в упаковке применяется специальная лента, которая меняет цвет в случае порчи продукта.


защита на квадроциклы